麵包剛出爐香氣四溢、風味絕佳，但烤焙時的熱氣尚未散開，且發酵過程產生的乳酸
與醋酸也還沒揮發，此時如果包裝，麵包表皮會變得潮濕口感不佳，所以切記一定要
完全冷卻才可以包裝，可是也不要等太久，麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。
不同種類的麵包有不同的儲存方式，不是每種麵包都可以冷凍儲存，如：丹麥麵包或
表面有裝飾的麵包就不適合，這些麵包解凍後容易產生油水分離，且表面裝飾的餡料
易脫水而口感不佳。材料單純的硬式麵包風味最佳就在出爐當天，此時表皮酥脆內心
柔軟，最是好吃！如果吃不完需要保存，則要小心酥脆的表皮易在包裝過程受損。
含蛋麵包老化速度較快，盡早食用為上策。
保存
要存放麵包前，建議先規劃未來食用方式，如果計畫吃果醬土司、總匯三明治，
在冷凍前切片分袋可以避免重複解凍加速老化，且切片後，一定要儘速用紙袋
包裹外套塑膠袋儲存，因切片後的麵包水分流失極快。
冷卻好的麵包可用牛皮紙、棉布或錫箔紙包起來，放入耐凍塑膠袋中
（盡量排除袋內多餘空氣），再放入冷凍庫，這樣最多可保存三個月。
重要！！除非隔天吃，否則麵包千萬不要放冷藏，容易脫水、發霉、
吸附冰箱異味，腐敗也較快。
慢速解凍
麵包解凍的速度越慢越好，這樣水分的流失比較少，建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰，
退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫，因為重複退冰只會讓麵包老化更快。
退冰時可用紙巾或棉布包裹麵包，這樣可以吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕，
吃起來口感更好，我個人喜歡用Lock密封盒裝，保濕效果也還不錯。
快速加熱
歐式麵包如果想重新吃到酥脆外皮，可先將麵包表面噴濕，烤箱預熱200℃10分鐘，
進爐烤約5分鐘即可（實際時間請依各家烤箱與麵包大小自行決定，注意烤太久麵包體會變乾）。
欣媽提供：烤箱預熱，先用錫箔紙把麵包完全包裹，這樣可以使其均勻受熱，烤2～5分鐘，
拿出來拆開錫箔紙（此時麵包表面可噴點水）再置入烤箱烤2～5分鐘即可。因每家烤箱溫度
上升效率不同，且每個人烤的麵包大小不一，所以放進烤箱的時間請自行斟酌。
軟式麵包（EX：微剝麵包）如果來不及慢慢解凍，可以用蒸的，放入蒸鍋中加熱，小心不要蒸太久！
麵包表面會糊掉。我通常都滾水入鍋，蒸3～5分鐘。
店長提供：麵包解凍後，放置於碗盤上，直接放入大同電鍋中，外鍋不加水直接按下開關來乾蒸，
等開關跳起來就熱了，這樣就不會有燒焦或表皮糊化的問題。
參考文獻
Bread Storage Guide （網頁，有圖文並茂的說明）
Bread Machine Cookbook（王先生的書，Amazon.uk有賣）
《Bread 麵包》（內容豐富，幾乎算是各國麵包大全）
《麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！ 》（還不錯的新手入門書）
順便介紹 recipetips.com
今天發現的新網站，有很豐富的指南（guide）、食譜（recipe）和小訣竅（tips），
我看了幾個跟麵包有關的guide，寫得簡單扼要還有圖片幫助理解，
網頁編排看起來感覺很舒服，大家有空可以去挖寶。
文章來源：麵包如何保存與恢復美味
與醋酸也還沒揮發，此時如果包裝，麵包表皮會變得潮濕口感不佳，所以切記一定要
完全冷卻才可以包裝，可是也不要等太久，麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。
不同種類的麵包有不同的儲存方式，不是每種麵包都可以冷凍儲存，如：丹麥麵包或
表面有裝飾的麵包就不適合，這些麵包解凍後容易產生油水分離，且表面裝飾的餡料
易脫水而口感不佳。材料單純的硬式麵包風味最佳就在出爐當天，此時表皮酥脆內心
柔軟，最是好吃！如果吃不完需要保存，則要小心酥脆的表皮易在包裝過程受損。
含蛋麵包老化速度較快，盡早食用為上策。
保存
要存放麵包前，建議先規劃未來食用方式，如果計畫吃果醬土司、總匯三明治，
在冷凍前切片分袋可以避免重複解凍加速老化，且切片後，一定要儘速用紙袋
包裹外套塑膠袋儲存，因切片後的麵包水分流失極快。
冷卻好的麵包可用牛皮紙、棉布或錫箔紙包起來，放入耐凍塑膠袋中
（盡量排除袋內多餘空氣），再放入冷凍庫，這樣最多可保存三個月。
重要！！除非隔天吃，否則麵包千萬不要放冷藏，容易脫水、發霉、
吸附冰箱異味，腐敗也較快。
慢速解凍
麵包解凍的速度越慢越好，這樣水分的流失比較少，建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰，
退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫，因為重複退冰只會讓麵包老化更快。
退冰時可用紙巾或棉布包裹麵包，這樣可以吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕，
吃起來口感更好，我個人喜歡用Lock密封盒裝，保濕效果也還不錯。
快速加熱
歐式麵包如果想重新吃到酥脆外皮，可先將麵包表面噴濕，烤箱預熱200℃10分鐘，
進爐烤約5分鐘即可（實際時間請依各家烤箱與麵包大小自行決定，注意烤太久麵包體會變乾）。
欣媽提供：烤箱預熱，先用錫箔紙把麵包完全包裹，這樣可以使其均勻受熱，烤2～5分鐘，
拿出來拆開錫箔紙（此時麵包表面可噴點水）再置入烤箱烤2～5分鐘即可。因每家烤箱溫度
上升效率不同，且每個人烤的麵包大小不一，所以放進烤箱的時間請自行斟酌。
軟式麵包（EX：微剝麵包）如果來不及慢慢解凍，可以用蒸的，放入蒸鍋中加熱，小心不要蒸太久！
麵包表面會糊掉。我通常都滾水入鍋，蒸3～5分鐘。
店長提供：麵包解凍後，放置於碗盤上，直接放入大同電鍋中，外鍋不加水直接按下開關來乾蒸，
等開關跳起來就熱了，這樣就不會有燒焦或表皮糊化的問題。
參考文獻
Bread Storage Guide （網頁，有圖文並茂的說明）
Bread Machine Cookbook（王先生的書，Amazon.uk有賣）
《Bread 麵包》（內容豐富，幾乎算是各國麵包大全）
《麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！ 》（還不錯的新手入門書）
順便介紹 recipetips.com
今天發現的新網站，有很豐富的指南（guide）、食譜（recipe）和小訣竅（tips），
我看了幾個跟麵包有關的guide，寫得簡單扼要還有圖片幫助理解，
網頁編排看起來感覺很舒服，大家有空可以去挖寶。
文章來源：麵包如何保存與恢復美味
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